一百多年前，欧洲商人在马来西亚怡保市内，发现了大量锡矿，引来众多下南洋的华人矿工。多到什么程度呢？看看今天全城95%的华人比例，看看骑楼林立的街景，再看看李安导演在《色戒》中，那些华风浓郁的取景地，就可想象一二了。庞大的华人群体，形成了当地中西合璧的生活方式。其中，喝咖啡这件事，显得尤其特别。

马来西亚雪兰莪州，当地一家咖啡粉工厂内，工人们正忙着烘烤、研磨咖啡豆。浓郁香醇、入口回甘的咖啡乌是许多马来西亚人最爱的饮品。

西式咖啡的苦酸味，多数华人并不喜欢。极具烹饪天赋的“大厨”们自然要改良一番：他们尝试着把不同大小、不同风味的的咖啡豆混合起来；烘焙时只加入棕榈油，不加焦糖；再把西式的高温烘培法，改为中低温的长时间烘培，这样一来，咖啡中不再焦枯、酸涩，咖啡因的含量也被大大降低。喝起来，加糖加奶，香甜顺滑，不伤胃，比奶茶还要清柔，备受华人喜爱。

在怡保的旧街场，华人经营的咖啡店里，家家都有自己的“祖传秘方”。牛油、芝麻、榛果、赤糖……各式咖啡被盛放在陶瓷杯中，配上中式调羹，把烫口的咖啡吹凉再喝，乍一看有点儿喝中药的意境。由于华人食客把加糖加奶叫做“加白”，大家就为这类咖啡取名为“白咖啡”，刚好与西式的“黑咖啡”形成对比。

马来西亚雪兰莪州，当地一家咖啡粉工厂内，工人们正忙着烘烤、研磨咖啡豆。浓郁香醇、入口回甘的咖啡乌是许多马来西亚人最爱的饮品。

1985年，雀巢公司进驻东南亚，速溶咖啡的制作工艺随之被普及，白咖啡从此远销世界，升级为马来西亚极具代表性的国宝伴手礼。

如今，曾让“白咖啡”名声大震的鼻祖咖啡店——南香茶室已由第三代掌门人接手。店里刚刚开启的自助点餐系统，能够准确记录顾客的口味喜好。佩戴着“章子怡”“林志玲”等明星铭牌的机器人，自如穿行。当说着广东话和英文的“机器女神”把美食送达顾客时，“白咖啡”的故事，又翻开崭新的一页。