白咖啡:当华人的厨艺遇到酸苦的咖啡

2024-05-08 15:33:29 来源:南海之声

一百多年前,欧洲商人在马来西亚怡保市内,发现了大量锡矿,引来众多下南洋的华人矿工。多到什么程度呢?看看今天全城95%的华人比例,看看骑楼林立的街景,再看看李安导演在《色戒》中,那些华风浓郁的取景地,就可想象一二了。庞大的华人群体,形成了当地中西合璧的生活方式。其中,喝咖啡这件事,显得尤其特别。

 

白咖啡:当华人的厨艺遇到酸苦的咖啡

马来西亚雪兰莪州,当地一家咖啡粉工厂内,工人们正忙着烘烤、研磨咖啡豆。浓郁香醇、入口回甘的咖啡乌是许多马来西亚人最爱的饮品。

 

西式咖啡的苦酸味,多数华人并不喜欢。极具烹饪天赋的“大厨”们自然要改良一番:他们尝试着把不同大小、不同风味的的咖啡豆混合起来;烘焙时只加入棕榈油,不加焦糖;再把西式的高温烘培法,改为中低温的长时间烘培,这样一来,咖啡中不再焦枯、酸涩,咖啡因的含量也被大大降低。喝起来,加糖加奶,香甜顺滑,不伤胃,比奶茶还要清柔,备受华人喜爱。

 

在怡保的旧街场,华人经营的咖啡店里,家家都有自己的“祖传秘方”。牛油、芝麻、榛果、赤糖……各式咖啡被盛放在陶瓷杯中,配上中式调羹,把烫口的咖啡吹凉再喝,乍一看有点儿喝中药的意境。由于华人食客把加糖加奶叫做“加白”,大家就为这类咖啡取名为“白咖啡”,刚好与西式的“黑咖啡”形成对比。

 

白咖啡:当华人的厨艺遇到酸苦的咖啡

马来西亚雪兰莪州,当地一家咖啡粉工厂内,工人们正忙着烘烤、研磨咖啡豆。浓郁香醇、入口回甘的咖啡乌是许多马来西亚人最爱的饮品。

 

1985年,雀巢公司进驻东南亚,速溶咖啡的制作工艺随之被普及,白咖啡从此远销世界,升级为马来西亚极具代表性的国宝伴手礼。

如今,曾让“白咖啡”名声大震的鼻祖咖啡店——南香茶室已由第三代掌门人接手。店里刚刚开启的自助点餐系统,能够准确记录顾客的口味喜好。佩戴着“章子怡”“林志玲”等明星铭牌的机器人,自如穿行。当说着广东话和英文的“机器女神”把美食送达顾客时,“白咖啡”的故事,又翻开崭新的一页。

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