54岁的Chin Choeun在收获季节割下棕榈花提取汁液。

在柬埔寨乡村，棕榈糖的制作依旧保留着古老而纯朴的手工传统。每天清晨和黄昏，当地农民会爬上棕榈树，剪下花蕾收集甘甜汁液，然后将其煮沸、搅拌，直到浓稠凝固成块状的棕榈糖。这种土法制作不仅是他们的生计来源，也为村庄带来温暖与希望。

Chin Choeun在收获季节从棕榈树上收集汁液。

Choeun每天花近12个小时从棕榈树上收集汁液，他和妻子把这些汁液制成棕榈糖。

Chin Choeun在收获季节拿着从棕榈树上收集的汁液来制作糖。

现年54岁的Chin Choeun便是其中一位代表人物。他在金边郊区Trapang Ampel村每天进行约12小时的劳作，从20棵棕榈树采集汁液，再与妻子一起熬糖。他一天可产出约10公斤棕榈糖，卖价约25美元。这种收入虽然微薄，但在农村经济中仍至关重要。

Chin Ith正在收集丈夫Chin Choeun从棕榈树上收集的棕榈汁。

她把树液放在明火上煮沸，搅拌直到棕榈糖达到合适的稠度。

棕榈汁液的采摘期一般在每年1月至4月，采集期可产400–600升棕榈汁，每棵树产量达60–90公斤汁液，转化成糖后为农户提供稳定收入。

但这项传统产业也正面临严峻挑战。低龄劳动力不足，年轻一代多选择城市打工，部分手工坊因缺乏人手面临停产风险。Choeun表示，他已从父亲手中接过技艺，但儿子未来是否接班仍未可知。

为振兴棕榈糖产业，一些非政府组织与社会企业正在推动现代化合作模式。如引入环保锅炉、统一收购体系与产地认证，并尝试将地理标志纳入出口规划。

棕榈糖制作周期约需一个多月，朴素工序中蕴含乡村智慧与文化底蕴。从攀爬树冠收汁、熬煮糖浆，到倒模冷却，每一步都映射出农民与土地的深厚联系。尽管面临时代变迁与劳动力流失，柬埔寨棕榈糖依靠着坚守与创新，依然在农村大地上绽放甘甜。